咸菜类制法

发布时间:2021-01-16 15:24:35 发布:故事分类:科学故事阅读(123)

咸菜类腌制品，必须采用各种方法脱去蔬菜中部分水分，使原料成为半干态，并且需要盐腌、拌料、后熟，用盐量10%以上，咸菜的色、香、味主要靠蛋白质的分解转化，使咸菜类具有鲜、香、嫩、脆、回味返甜的特点。