糖姜片

发布时间:2021-01-14 09:33:16 发布:故事分类:科学故事阅读(112)

生姜一般是作为佐料用的，同时也可作药，生姜加工成蜜饯，很多人就不太了解了。

选择新鲜饱满、浅黄色、脆嫩不皱缩无腐烂的子姜为原料，生姜过老过嫩都不好，先将生姜表面的薄皮刮去，用刀切成0.3～0.5cm的薄片，用清水淘洗干净后放入沸水中，煮烫4～5分钟使姜片半熟，立即投入冷水中漂洗0.5～1小时，捞出沥干水分。

将烫漂后冷却的姜片放入缸中，每50千克姜片用白糖17.5千克，分层放置，一层姜片一层糖进行糖渍。糖渍24小时后，连同姜片、糖液一起放入锅内，加白糖15千克，加热煮沸约1小时左右，又将姜片、糖液倒回缸中冷渍24小时，再倒回锅内，又加糖15千克煮沸浓缩，当糖液浓度达80%(温度为110～113℃)时可出锅，捞出姜片，沥干，放在通风处阴干。

当姜片不粘手时，按100千克姜片加10千克白糖粉的比例加入白糖粉拌匀，让糖粉裹住姜片，然后可进行包装。